Doenças Transmitidas por Alimentos: processo investigativo dos surtos

Authors

  • Hosana Lima Siqueira de Souza Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA
  • Lucrécia Helena Loureiro Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA
  • Flávio Vaz Machado UniFoA (Centro Universitário de Volta Redonda
  • Ilda Cecília Moreira da Silva Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA

DOI:

https://doi.org/10.47385/praxis.v16.n30.3953

Abstract

Foodborne Diseases are caused by ingesting contaminated food and/or water. According to the Ministry of Health, there has been a significant increase in the occurrence of outbreaks of this type in various locations around the world, characterizing a public health problem. Therefore, the objective here was to identify, in the scientific literature, possible etiological agents and complications related to food outbreaks. An integrative review was carried out in the months of June and July 2020, by searching the Latin American and Caribbean databases on Health Sciences (LILACS), Google Scholar, CAPES Journals Portal, VHL and Scientific Electronic Library Online (Scielo). 50 publications were found. The chosen method provides a synthesis of knowledge and incorporation of the applicability of results of significant studies in Evidence-Based Practice. The evaluated studies indicated that the bacteria Salmonella, Escherichia coli and Staphylococcus are the main causes of the outbreaks, although 12% of the cases had no etiological agents involved. The study highlighted the need to record data related to outbreaks and to train professionals involved in their investigation.

Keywords: Foodborne Diseases; Foods; Etiological Agents; Disease Outbreaks; Teaching.

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Author Biographies

Hosana Lima Siqueira de Souza, Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA

Bacharel em Nutrição pelo Centro Universitário de Barra Mansa (2008). Mestre em Ensino em Ciências da Saúde e do Meio Ambiente (MECSMA) pelo Centro Universitário de Volta Redonda (UniFOA). Atualmente é professor do Centro Universitário Geraldo Di Biase e Nutricionista da Companhia Siderúrgica Nacional. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Unidade de Alimentação e Nutrição.

Lucrécia Helena Loureiro, Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA

Pós Doutorado em Enfermagem e BiocIências; Doutora em ciências da saúde pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, realizou seu doutorado sanduíche na Università de Bocconi no programa SDA Bocconi School of Management, na cidade de Milão, Itália. Mestrado em Ciências da Saúde e Meio Ambiente, Especialização em Gerencia de Serviços de Saúde e Tecnologia e Informação em Saúde, Pós-Graduação em Desenvolvimento Gerencial, Qualificação de Gestores do SUS e Filosofia e Sociologia. Graduada em Enfermagem. Tem estado envolvida em projetos de pesquisa, servido como professor visitante e/ou ensinado: Brasil, Itália. Atuou como Coordenadora do Centro de Doenças Infecciosas do Município de Volta Redonda, Atualmente Coordenadora do Curso de Graduação em Enfermagem do Centro Universitário de Volta Redonda- UniFOA. Docente no Curso de Mestrado Profissional em Ensino em Ciências da Saúde e do Meio Ambiente. Enfermeira fiscal da Vigilância Sanitária de Volta Redonda. Tem experiência na área de Enfermagem, com ênfase em Gerência da Saúde, principalmente: Gestão de Serviços, Gestão da saúde, Gestão hospitalar.

Flávio Vaz Machado, UniFoA (Centro Universitário de Volta Redonda

Doutorando pelo Programa de Enfermagem e Biociências da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Mestre em Ensino em Ciências da Saúde e do Meio Ambiente pelo Centro Universitário de Volta Redonda (UniFOA), membro da Academia de Ciências de Nova Iorque (The New York Academy of Sciences). Possui Licenciatura Plena em Ciências Biológicas pelo Instituto Superior de Educação Ibituruna (ISEIB), formação em Psicanálise Clínica pelo Instituto Brasileiro de Psicanálise Clinica, Ciências Humanas e Sociais (IBRAPCHS), especialização em Terapia Cognitivo Comportamental pelo UniFOA, licenciatura Plena em letras (Inglês/Português) pelo Instituto de Ciências Sociais e Humanas (ICSH), pós graduação em Ensino de Língua Inglesa pela Universidade Candido Mendes (UCAM) e especialização em língua francesa pela (WR Educacional). Atua na área de Metodologias Ativas aplicadas ao Ensino em Saúde, Metodologia da Pesquisa e do Trabalho Científico, Simulação Realística, Ensino em Meio Ambiente e Sustentabilidade e Inglês Instrumental Aplicado à Saúde. Durante vivência nos Estados Unidos, fez cursos na American Red Cross (Cruz Vermelha Americana) e participou de conferências e simpósios em universidades e instituições conceituadas como a Harvard (Cambridge), Columbia (Nova Iorque) e Institut de Recherche Clinique de Montréal. Possui certificação pela Laerdal para atuar como Instrutor de Simulação Realística.

Ilda Cecília Moreira da Silva, Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA

Possui graduação em Enfermagem e Obstetrícia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1966), mestrado em Enfermagem pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1986) Livre Docencia pela UNIRIO e doutorado em Enfermagem pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1996). Atuou como professor adjunto da EEAN /UFRJ, docente nos cursos de Graduação e Pós-Graduação (Mestrado e Doutorado, com orientações de dissertação e tese, além de oferta de disciplinas). Pesquisador da Fundação Oswaldo Aranha, e Coordenadora do Curso de Mestrado Profissional em Ensino em Ciências da Saúde e do Meio Ambiente do UniFOA, Centro Universitário de Volta Redonda. Professora responsável do Curso de Graduação em Enfermagem no UniFOA. Associada a ABEn Associação Brasileira de Enfermagem, seção Volta Redonda. Atuou como Coordenadora do Conselho Regional de Enfermagem COREN/RJ 5894-ENF de 2015 à 2017 e do Curso de Enfermagem do UniFOA nos períodos de 2006 à 2010 e 2013 à 2019. Foi membro do Conselho Fiscal da Associação de Estudos e Atividades Filosóficas da Sul Fluminense (SEAF) de 2011 à 2014, Conselheira Suplente do COREN/RJ de 2011 à 2012 e Presidente da Comissão Eleitoral do COREn-RJ no ano de 2014.

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Published

2024-06-22

Issue

Vol. 16 No. 30 (2024): Revista Práxis

Section

Artigos