Avaliação de bebida alcoólica mista com substituição parcial de polpa por casca de abacaxi
DOI:
https://doi.org/10.47385/cadunifoa.v18.n51.3999Keywords:
Physicochemical analyses, Ananas comosus, WasteAbstract
The pineapple, because it is widely cultivated, generates in its industrialization a large amount of residues that could be used to obtain several other products. Thus, the use of these pineapple residues in obtaining alcoholic beverages would be of great interest to the industries. The mixed alcoholic beverage is obtained by mixing one or more beverages, with an alcoholic degree exceeding half and up to fifty-four percent by volume. In view of the above, the objective of this work was to develop formulations of mixed alcoholic beverage pineapple replacing pulp with peel. Five formulations were elaborated, using the percentage of pulp and peel used, without the addition of flavorings, dyes and preservatives. Physicochemical analyses of pH, total titratable acidity, °Brix, density relative to 20°C, alcohol content, color and microbiological analyses were performed. The formulations did not present statistically significant differences for °Brix, pH, density relative to 20ºC and alcohol content. It was possible to identify the influence of pulp substitution by peel in the analysis of total titratable acidity. In relation to color, despite the proportional variation with the addition of peel, the beverage remained with characteristic color of pineapple products. In the evaluation of visual acceptance, all formulations were considered well accepted by the consumer. The drink also aroused consumer interest, where, in a survey, 70% of the interviewees stated that they would buy the drink, with formulations 1 and 2 being the ones that presented the highest average purchase intentions.
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